美味しさの秘密は当店独自の急速冷凍
それが出来立ての風味をそのままご自宅にお届けします
マイナス３５℃で出来たてのおせち料理を瞬間冷凍
【0℃〜−5℃の温度帯を短時間で通過させるかがポイント】
※ 0℃〜−5℃の温度帯とは食品に含まれる水分の大部分が凍結する温度帯です。
本当に美味しいおせち料理を作ろうとした場合、材料選定・調理技術はもちろん重要ですが、出来上がった製品をどれだけ短時間で冷凍させるかが大きなポイントです。食品の細胞は凍結する過程で氷の結晶による損傷を起こし、これが解凍時に肉汁などとなって流れ出す、品質劣化の原因となります。
このような原因で起こる損傷を防ぐためには0℃〜−5℃の温度帯を短時間で通過させるかが重要で、出来立ての風味を逃がさないで、高品質なおせち料理を作り出すポイントになってきます。
当社場合、独自の急速凍結技術によってこの0℃〜−5℃の温度帯を短時間で通過させますので、おいしいおせち料理の製造が可能なのです。
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